Une association australienne engagée pour la sécurité alimentaire a identifié plusieurs risques liés aux friteuses sans huile.
S’il est un équipement électro-ménager qui a remporté un grand succès ces dernières années, c’est bien les Air Fryers avec plus d’1 million d’unités vendues en 2023. Les fabricants toujours de plus en plus nombreux (Philips, Xiaomi, Ninja, Seb… la liste est très longue) se livrent une concurrence acharnée pour proposer les meilleures friteuses sans huile.
Elles sont particulièrement appréciées pour leur rapidité et leur capacité à rendre les aliments croustillants sans huile mais elles ne sont pas pour autant exemptes de défaut. Un media de consommateurs anglais a d’ailleurs dénoncé la présence de logiciels espions dans les applications qui accompagnent certains modèles d’air fryers chinois.
Les air fryers, une menace pour la sécurité alimentaire ?
Mais les risques ne s’arrêtent pas là et ils font actuellement l’objet d’une attention particulière en matière de sécurité alimentaire. En effet, des cas isolés de maladies d’origine alimentaire ont été signalés en raison de leur utilisation, notamment pour la cuisson de produits panés qui semblent cuits à l’extérieur, mais qui ne le sont pas à l’intérieur.
Lydia Buchtmann, PDG du Food Safety Information Council, une association australienne qui a mené une enquête auprès de 1 229 adultes sur leurs cuisines et habitudes culinaires, a souligné cette problématique.
« Nous encourageons les fabricants de produits alimentaires à inclure des instructions de cuisson spécifiques pour les friteuses à air », a déclaré Buchtmann. Selon ses recherches, 44 % des propriétaires auraient consulté les instructions, tandis que 44 % d’entre eux ne les trouvent que de manière occasionnelle. Rendre ces directives plus courantes améliorerait la sécurité alimentaire.
L’Agence américaine de sécurité alimentaire (USDA) déconseille, quant à elle, de cuire certains aliments crus, comme les blancs de poulet panés, dans les friteuses à air. L’appareil, qui fonctionne en faisant circuler de l’air chaud, peut donner l’impression que l’aliment est bien cuit, alors qu’il peut rester cru au centre.
En général, les aliments nécessitent entre cinq et 25 minutes de cuisson à une température comprise entre 180 °C et 210 °C. L’USDA recommande de suivre les instructions du fabricant et de vérifier la température interne avec un thermomètre alimentaire.
Parmi les autres risques potentiels liés à l’utilisation des friteuses à air figurent le fait de laisser des aliments dans le panier trop longtemps après la cuisson, de ne pas laver le panier entre les utilisations, ou encore de mal réchauffer des restes. La cuisson inégale peut également survenir si le panier est surchargé.
L’USDA propose quatre conseils clés pour une utilisation sécurisée :
- nettoyer régulièrement les mains et les surfaces avant et après la préparation des aliments ;
- séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée ;
- éviter de remplir le panier à l’excès pour assurer une cuisson uniforme ;
- réfrigérer les restes dans les deux heures suivant la cuisson afin de prévenir le développement de bactéries.
